Bollos de canela

Los famosos bollos de canela estilo americano, pero sin pringosas coberturas porque no me gustan nada, hala. En los Estados Unidos si no le ponen una cobertura dulcísima y plasta a los bollos les falta algo, pero a mí me sobra. Prefiero chuparme los dedos virtualmente que en la realidad. Pues menudo día tengo, hombre.

Como tantísimos dulces que los estadounidenses han hecho suyos, los bollos de canela proceden del norte y centro de Europa. En Suecia son uno de los iconos nacionales (según cuentan, que yo no he estado en Suecia. Todavía). Como nos dice Ibán Yarza en Pan Casero, en esta masa se comete una herejía porque en lugar de agregar la mantequilla al final, para formar en cierta medida el gluten antes de introducir toda la grasa (que interfiere en su formación), se mezclan todos los ingredientes a un tiempo.

La receta procede de Joy of Baking, una web muy de fiar, aunque corren por ahí muchas recetas válidas. Al fin y al cabo la masa de estos bollos de canela es una masa enriquecida bastante normal, como un brioche del pobre. Y los bollos salen tan esponjosos como se ve en la foto final, sí.

Bollos de canela

 

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Preparación

4 hours

Cocinado

40 mins

Total

4 hours 40 mins

 

Bollos de canela tradicional en forma de rollo

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Dulces

Cuisine: Europea

Raciones: 12

Ingredientes

• 825 g de harina panificable
• 10 g de levadura seca (30 g de levadura fresca)
• 320 g de leche entera
• 100 g de mantequilla
• 90 g de azúcar (o 45 g de tagatosa *)
• 4 g de sal
• 4 huevos

Relleno

• 210 g de azúcar (o 105 g de tagatosa *)
• 45 g de harina corriente
• 150 g de mantequilla ablandada
• 1½ cdas. de canela molida

Remate

• Un poco de nata líquida
• Azúcar perlado

Instrucciones

1. Hacemos esta masa por el método directo, es decir, mezclando todos los ingredientes directamente, sin hacer fermentos previos ni nada parecido.
2. Ponemos en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, y calentamos suavemente hasta que se derrita la mantequilla.
3. Mezclamos estos líquidos con la harina y la levadura, y dejamos reposar cinco minutos.
4. Agregamos los huevos de uno en uno, amasando bien entre ellos, a mano o con robot o panificadora, hasta que estén todos bien incorporados.
5. Amasamos hasta obtener una masa adherente, pero no demasiado pegajosa. Cuando esté fina y elástica hacemos una bola con ella, la ponemos en un cuenco aceitado, tapamos y dejamos doblar el volumen.

Relleno

1. Mientras leva la masa preparamos el relleno. Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco.

Formado

1. Cuando la masa haya doblado el volumen más o menos la desgasamos bien apretándola con las manos sobre la encimera (1 minuto en Thermomix la deja como un guante). La dividimos en dos partes iguales.
3. Estiramos la primera mitad en un rectángulo de unos 30 cm x 30 cm. Tomamos la mitad del relleno y lo untamos por encima de la masa, dejando un borde sin cubrir para luego sellar el rollo que vamos a hacer.
5. Enrollamos la masa sin apretar, dejándola bastante suelta, pues si la apretamos los bollos luego tienden a subirse por el centro en la cocción. Podemos pincelar el borde del rollo con huevo batido, nata o incluso leche para que pegue bien.
7. Marcamos con un cuchillo 6 porciones en el rollo y, ayudándonos con un cordel de cocina, cortamos los 6 bollos **. Los ponemos en una fuente de horno o molde engrasado en el que los bollos quepan holgados, pues tienen que expandirse; hay que pensar en que casi triplican el volumen contando lo que crecen en el horno.
8. También los podemos poner directamente sobre el papel del horno, sin molde y separaditos para tener bollos independientes (o también en moldes de muffins, o de magdalenas), pero a mí me gustan mucho así, que se besen y luego haya que separarlos para descubrir la cremosa miga... ays.
9. Dejamos que leven casi al doble. Calentamos mientras el horno a 190º. Repetimos la operación con la segunda porción de masa.
10. Cuando hayan casi doblado el volumen pincelamos los bollos con algo de huevo batido o nata; podemos también espolvorearlos con azúcar perlado (cosa que obviamente no haréis si preparáis los bollos sin azúcar). Metemos la fuente en el horno y cocemos los bollos 25-30 minutos.

Notas

* La tagatosa es un edulcorante de índice glucémico cercano a cero, apto para diabéticos.
** Usando el cordel para cortar los bollos se consigue aplicar una presión pareja en todo el perímetro y que no se aplasten hacia un lado.

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3.2.2925

Proporciones de la masa de los bollos de canela:

Las cantidades dan para 12 bollos con 1,5 kg de masa aproximadamente, pero eso sí, unos bollos de un tamaño bastante pantagruélico. Pero lo bueno es que así los podéis compartir. Mis chicos son adictos a estos bollos de canela, pero comparten poco, el día que lo enseñaron no fueron a la guardería.

La fuente de horno roja es de Claudia&Julia.

La entrada Bollos de canela es original de El Invitado de Invierno.