Mona de Pascua casera

Esta mona de Pascua casera es una pieza de bollería tradicional, antes de que se transformase en las historiadas creaciones de chocolate o en forma de tarta que se han hecho habituales.

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La mona de Pascua y su devenir

• La mona de Pascua es una masa fermentada enriquecida, con unos aromas muy similares a los del roscón de Reyes.
• La mona tiene especial tradición en todo el Levante, Castilla La Mancha y Cataluña. Se consumía el Domingo o el Lunes de Pascua, según la región, poniendo fin a la abstinencia de la Cuaresma.
• Dicen que el nombre proviene del árabe munna o mouna, provisión de la boca.
• En cuanto a la tradición de ponerle un huevo a estos bollos existen diversas teorías: una de ellas dice que durante la Cuaresma no se podían consumir huevos, pero como las gallinas seguían poniendo los huevos se cocían para conservarlos y al acabar el periodo de abstinencia se añadían a diversos alimentos.
• No se sabe bien cuándo o cómo comenzó la costumbre de que los padrinos regalaran la mona de Pascua a sus ahijados.

La receta de la mona de Pascua

Me he inspirado en la receta de Olga en María Lunarillos, la fórmula genuina que preparaban en su casa, que he modificado:

1. Aumentando la hidratación con zumo de naranja.
2. Fermentando toda la masa solo con la esponja, sin añadir levadura en el segundo paso.
3. Reduciendo el azúcar.

Las cantidades son para dos monas de aproximadamente medio kilo.

Vamos con cómo hacer una mona de Pascua y no olvidéis consultar las cuestiones después de la receta.

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Mona de Pascua casera

 

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Preparación

10 hours

Cocinado

35 mins

Total

10 hours 35 mins

 

Típico bollo de Semana Santa, masa enriquecida y dulce

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Postre

Cuisine: Española

Raciones: 2

Ingredientes

Esponja

• 100 g de harina de fuerza
• 60 g de agua
• 1 g de levadura de panadero (3 g de levadura fresca)

Masa de mona

• 420 g de harina de fuerza
• 85 ml de zumo de naranja
• 80 g de azúcar (o cantidad equivalente de tu edulcorante sólido favorito)
• 3 huevos
• 80 g de aceite de oliva
• Ralladura de 1 naranja
• 15 ml de agua de azahar
• 2 huevos cocidos de adorno
• 1 huevo batido para pintar
• Azúcar adicional

Instrucciones

Esponja

1. Mezclamos la harina con el agua y la levadura, hacemos una bola cohesionada (no hace falta amasar), tapamos y dejamos fermentar toda la noche.

Masa de mona

1. Mezclamos la esponja con todos los demás ingredientes excepto el aceite y amasamos en un par de ciclos de 1 minuto de amasado con 10 minutos de reposo intermedio, para que empiece a desarrollarse el gluten. El amasado se puede hacer a mano o con un robot amasador; una Thermomix sirve también, claro está.
2. Añadimos entonces el aceite en un par de tandas, amasando hasta que se integre.
3. Seguimos amasando en ciclos de amasado y reposos hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble.
5. Cuando la masa haya doblado enharinamos la mesa y la volcamos. Aplastamos con las manos para quitarle el gas. La dividimos en dos partes iguales, que boleamos. Dejamos reposar una chispa.
7. Hacemos en cada bola un agujero central, como si fuéramos a formar un roscón de Reyes, pero sin estirar la rosca, o hacemos una bola con una de las masas y un trenzado en la otra, como he hecho yo.
9. Ponemos en el agujero el huevo cocido y dejamos que cada mona leve hasta casi doblar el volumen.
11. Cuando haya doblado la masa, pintamos la superficie con el huevo batido. En un bol ponemos un puñado de azúcar, añadimos unas gotas de agua de azahar, mezclamos y espolvoreamos el bollo con esta mezcla.
12. Cocemos las monas en el horno a 190º unos 25 minutos, hasta que estén levadas y doraditas. Sacamos a enfriar sobre rejilla en el mismo papel.

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Proporciones de la masa de la mona de Pascua

Consejos y dudas sobre la mona casera

1. —¿Puedo preparar las monas sin hacer la esponja, mezclando todos los ingredientes a la vez?— Naturalmente, pero tendrás que poner un algo más de levadura, quizá hasta 5-6 g de levadura seca.
2. —¿Y hacer la esponja con más levadura, para que tarde menos tiempo en fermentar?— Sí, no hay problema. Pero ten en cuenta que uno de los propósitos de la esponja (consulta prefermento aquí) es dar tiempo a desarrollar los sabores. Si haces una esponja rápida tampoco le aporta grandes beneficios a la masa.
3. —¿Puedo usar toda la masa en una sola mona grande?— Sin problema, saldrá una mona de 1 kg. Y también la puedes formar en forma de roscón y ponerle más de un huevo encima. O al revés, dividir la masa en más porciones para monas más pequeñas aún.
4. —¿Puedo utilizar otro aroma que no sea el agua de azahar?— Sí, aunque este aroma es tradicional. Pero si no te gusta no tienes más que sustituir la cantidad de agua de azahar por más zumo o más agua.
5. Esta masa enriquecida no lleva mantequilla, sino aceite como grasa, que le da un sabor igualmente rico. Es frecuente recomendar que el aceite de oliva sea suave, pero yo uso un aceite de oliva extra muy afrutado que sí se nota y para mi gusto queda delicioso.
6. Las motitas que se ven en alguna de las fotos en la mona son la ralladura de naranja, porque usé naranjas sanguina. Si no quieres encontrarte la ralladura en la masa puedes triturar la ralladura con el azúcar en una batidora potente, como una Thermomix, para que quede casi en polvo.

Referencias

• Cómo hacer una mona de Pascua tradicional. María Lunarillos
• Mona de Pascua. Wikipedia
• Mona-toña-panquemao. Esbieta

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La masa de esta mona de Pascua casera es esponjosa y aromática… Una maravillosa excusa para celebrar la Semana Santa.