El flan de huevo… que yo me pregunto: ¿Hay flan de otra cosa? Es una denominación un poco sorprendente, como cuando mi hijo dice «tortilla de huevo» (que él quiere decir solo de huevo)… Es que sin huevo no habría tortilla ni por supuesto flan, porque el huevo al cuajar es lo que le da su característica consistencia.
Los flanes de huevo siempre desatan la polémica: ¿Con ojos o sin ojos? Los puristas dicen que un flan no debe tener ojos, esos pequeños huequitos tan característicos. Y hay a quien los flanes sin ojos, más lisos que vientre de serpiente, le dan un poco de penica… como a mí. Aunque para qué nos vamos a engañar, a mí me gustan todos los flanes. No soy racista.
Las fuentes consultadas no aclaran mucho esto de la formación de los ojos, algunas dicen que se debe a dos factores: batir demasiado los huevos antes de mezclarlos y usar una temperatura demasiado alta en el horno. Pudiera ser… que las burbujas del líquido no tengan tiempo de escapar si la temperatura es alta y, por lo tanto, el cuajado, al menos el superficial, sea relativamente rápido. Pero si lo que está en contacto con la pared del flan es el agua, que siempre que esté hirviendo llegará como máximo a 100º… ¿qué más da la temperatura del horno? Otro misterio de la humanidad.
La receta básica del flan de huevo es perfectamente escalable, porque salvo variaciones psicodélicas solo lleva leche entera, huevos y azúcar, a razón de 100-125 ml de leche y 25-30 g de azúcar por huevo. Por supuesto que podemos ponerle los aromatizantes que nos venga en gana y a mí me viene la vainilla, hombre. Porque soy adicta, ¿algún problema?
- ½ litro de leche entera
- 100 g de azúcar (o 50 g de tagatosa)
- 4 huevos
- ½ vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto
- 4 cdas. de azúcar (o 2 de tagatosa)
- 1 cda. de agua
- Ponemos en un cazo pequeño el azúcar con el agua y calentamos a fuego alto, hasta que empiece a caramelizar. No removeremos con ningún instrumento mientras se calienta.
- Mantenemos el cazo en el fuego hasta que el caramelo esté oscurito y repartimos el caramelo en seis moldes de flan.
![flan de huevo paso a paso]( "flan de huevo")
- Ponemos la leche en un cazo y calentamos suavemente.
- Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas; las echamos a la leche. O agregamos el extracto si lo usamos.
- Llevamos la leche a ebullición y apagamos el fuego; dejamos que se temple cinco minutos, mientras infusiona la vainilla.
- En un bol cascamos los huevos y los batimos con el azúcar. Cuando la leche se haya enfriado un poco la vamos añadiendo de poco en poco, sin dejar de batir, hasta mezclar ambas cosas por completo.
![flan de huevo paso a paso]( "flan de huevo")
- Distribuimos esta mezcla caliente entre los seis moldes de flan. Tapamos cada molde con un pedazo de papel de aluminio. Colocamos las flaneras en una fuente donde no sobre mucho espacio y calentamos el horno a 150º.
- Ponemos un litro de agua a hervir. Cuando hierva metemos la fuente en el horno y vertemos el agua hirviendo en la fuente, hasta que cubra por lo menos la mitad de la altura de los moldes.
- Cerramos el horno y dejamos cocer al baño maría 30 minutos. Al cabo de ese tiempo los flanes deben estar cuajados; sacaremos uno y comprobaremos que el centro está cuajado metiendo un palillo.
- Los sacamos del baño maría y los dejamos enfriar por completo. Y luego, al frigo.
- Cuando estén bien fríos los desmoldamos pasando un cuchillo romo entre el flan y el molde. Invertimos la flanera sobre un plato, metemos el cuchillo con cuidado otra vez para romper el vacío y ¡flops! el flan caerá tan ricamente derramando todo su caramelillo.
Qué ricos están los flanes, pardiez. Y os aseguro que no son nada difíciles. Os invito a que probéis a hacer un buen flan de huevo casero con vuestras propias zarpas. Ya veréis como os volvéis adictos, como yo con la vainilla.
La entrada Flan de huevo casero es original de El Invitado de Invierno.