Recibí hace poco el regalo de un buen alijo de mandarinas, de modo que tenía que darles salida, ejem. En mi casa se comen bastantes mandarinas, mi parejo y mi hijo pequeño son considerablemente adictos, no suele haber problemas por ese lado. Sin embargo, he usado unas pocas en un suculento bizcocho de mandarinas.
La receta está inspirada en una fórmula de un libro de recetas de la BBC, que me llamó la atención porque usa mandarinas cocidas en la masa del bizcocho… y me picó mucho la curiosidad. Y este bizcocho de mandarina tiene una combinación de sabores suculenta, porque el cardamomo que lleva la masa le va fetén a la mandarina, y además se empapa en caliente con un almíbar de zumo de mandarina con canela… slurp.
Por lo demás, este bizcocho no es más que un pan rápido, como llaman los norteamericanos a los bizcochos que no usan más que levadura para esponjar, es decir, que no llevan ningún batido de huevos ni claras ni ningún otro elemento que los haga esponjar. Es exactamente así como se hacen los muffins estilo norteamericano, solo con levadura (sí, esa es la diferencia entre las magdalenas y los muffins).
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- 5 mandarinas
- 275 g de azúcar (o la cantidad equivalente de otro edulcorante sólido) (1)
- 300 g de harina (harina de almendra si queremos hacerlo sin gluten)
- Las semillas de 6 vainas de cardamomo, molidas (2)
- 1 cdta. de levadura química (sin gluten si queremos hacerlo sin gluten)
- 2 cdtas. de extracto de vainilla
- 6 huevos grandes
- El zumo de un limón
- 1 palo de canela
- Empezamos por cocer en agua tres de las mandarinas enteras, con piel y todo, durante 2 horas, sí, hasta que estén blandas.
- Dejamos enfriar, las cortamos para quitarles las posibles semillas y las trituramos bien, con piel, hasta obtener un puré.
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- Agregamos los huevos y acabamos de triturar. Añadimos 220 g del azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante sólido) y el extracto de vainilla, y mezclamos bien.
- En un bol tamizamos la harina (o la almendra molida) con la levadura y agregamos el cardamomo molido. Añadimos los sólidos a los líquidos y mezclamos bien, a mano o a máquina. Si es con robot de cocina ojito con pasarse de batido, que se nos formaría gluten y nos quedaría un bizcocho pétreo. Hay que batir lo justo hasta que se mezcle.
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Clik here to view. - Calentamos el horno a 180º (con aire) / 200º (sin aire). Untamos de mantequilla y enharinamos un molde redondo, o lo forramos con papel de hornear, como más nos guste. Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con una espátula.
- Cocemos el bizcocho 30 minutos sin aire, hasta que suba bien. Para acabar de hacerlo y dorarlo continuamos la cocción otros 20 minutos con el aire conectado, a 175º. Si no tenéis aire en el horno, no pasa nada, pero igual necesitáis algo más de tiempo.
- Mientras tanto preparamos el almíbar. Extraemos el zumo a las dos mandarinas restantes y al limón; lo ponemos en un cazo al fuego y agregamos el resto del azúcar (o endulzante). Añadimos el palo de canela y cocemos unos 3 minutos. Reservamos caliente.
- Cuando el bizcocho esté listo (lo pincharemos en el centro con una brocheta), lo sacamos a enfriar sobre una rejilla e inmediatamente lo rociamos con el almíbar; para que penetre mejor es aconsejable hacerle al bizcocho algún que otro agujerillo con una brocheta fina.
- Dejamos enfriar.
(2) Parece mucho, pero no lo es porque el sabor de las mandarinas es muy dominante.
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El aroma mientras el bizcocho está en el horno es mareante de bueno. Y después de sacarlo del horno también. Este bizcocho es sin duda una buena adición a mi escasa colección de bizcochos del blog. La receta original lleva almendra molida en lugar de harina (tendré que probarlo alguna vez), pero no me apetecía hacer el bizcocho tan pesado.
Estupenda la experiencia de cocer las mandarinas, pensaba que eso estropearía su sabor, pero no es así. El bizcocho sale muy jugoso, con una miga muy húmeda como se aprecia en las fotos, pero nada grasa, puesto que de hecho no lleva nada grasiento. Los purés de frutas pueden sustituir a la mantequilla en los bizcochos con gran éxito.
En resumen, no puedo sino recomendaros este bizcocho de mandarinas, por su sabor y su aroma. Que por cierto, gracias a Naranjas King por las mandarinas y porque estaban francamente buenas.
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La entrada Bizcocho de mandarinas es original de El Invitado de Invierno.