Cuando era pequeña esta tarta de manzana casera era para mí la tarta por antonomasia: una base de masa quebrada rellena de crema pastelera, con una somera capa de manzana como cobertura y acabada con un brillo de gelatina. Luego maduré (ejem) y aprendí que había montones de tipos de tarta de manzana. Pero también aprendí que me gustan todas; aún no he conocido una tarta de manzana que no me guste.
Y claro, ya cuando aprendí a hacer la tarta de manzana en casa alcancé otro nivel de conocimiento y sabiduría… Soy gran forofa de esta tarta de manzana italiana que es un clásico en mi casa. También durante años la tarta de manzana que más frecuentaba mi casa era la tarta tatin, otro tesoro culinario. Ahora, sin poder tomar azúcar, me resulta un poco más difícil de replicar. Pero todo se andará.
Esta receta se puede preparar como una sola tarta o como he hecho yo, en lindas tartaletas. No sé qué tienen las cosas en tamaño pequeño que gustan tanto.
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- 1 tanda de mi receta de crema pastelera
- 1 tanda de mi receta de masa quebrada (o una lámina de masa quebrada comprada)
- Mantequilla y harina para los moldes
- 2 manzanas reineta
- 1 limón
- Azúcar glas (o edulcorante sólido)
- 1 cdta. de gelatina en polvo
- 80 ml de agua
- Si vamos a hacer la masa quebrada casera, la hacemos con antelación para poder tenerla al menos dos horas en reposo previo, para que no se nos retraiga en la cocción.
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- Estiramos la masa quebrada y forramos con ella el molde o moldes, que habremos untado con mantequilla y enharinado previamente.
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Clik here to view. - Para moldes pequeños conviene estirar la masa bastante fina, porque las tartaletas gordas quedan feotas; si el molde es grande esto se acusa menos. Una vez asentada la masa y cortado el sobrante, pinchoteamos el fondo de la tartaleta con un tenedor y metemos los moldes en el congelador.
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Clik here to view. - Cuando esté congelada la masa le ponemos un trozo de papel de hornear en cada tartaleta, llenamos los moldes con legumbres y horneamos la masa en vacío (ni en blanco ni a ciegas, eso está mal dicho) unos 20 minutos a 180º (con aire) / 200º (sin aire) (1).
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Clik here to view. - Sacamos las tartaletas del horno y las dejamos templar cinco minutos. Después las sacamos de los moldes con mucho cuidado, para no quemarnos y no romperlas; nos quedarán más crujientes si se enfrían fuera de los moldes, porque dentro de ellos quedan más húmedas.
- Una vez frías las tartaletas las llenamos de crema pastelera con una manga pastelera o con cuchara. No las llenaremos a tope para que quepa mejor la manzana.
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Clik here to view. - Cortamos las manzanas en mitades, las descorazonamos y las pelamos. Las frotamos con el limón para que no se ennegrezcan mientras las manipulamos. Vamos cortando gajitos finos y los acomodamos sobre las tartaletas en espiral. Rociamos los gajos de limón.
- Antes de meter las tartaletas en el horno espolvoreamos la manzana con algo de azúcar glas.
- Cocemos las tartaletas 30 minutos a 180º (con aire) / 200º (sin aire). Una vez cocidas las dejamos enfriar por completo antes de aplicar la gelatina. Mejor dejarlas enfriar esta vez dentro de los moldes, porque se nos pueden desbaratar al intentar sacarlas, ya que la crema pastelera ablanda algo la base en la cocción.
- Con las tartaletas frías ponemos la gelatina en 3 o 4 cucharadas de agua fría y dejamos que se hidrate 10 minutos. Calentamos en un cazo el resto del agua hasta que hierva. Apagamos el fuego y agregamos la gelatina hidratada. Removemos hasta disolver y dejamos que se temple un poco, para que esté menos líquida.
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Clik here to view.![tarta de manzana casera paso a paso]( "tarta de manzana casera")
- Pincelamos toda la superficie de las tartaletas con la gelatina y dejamos secar.
Consejos para una tarta de manzana fetén
- Si hacéis la masa quebrada en casa, mucho mejor. No tiene ni punto de comparación con la comprada. Sabéis que soy gran forofa de la masa quebrada casera.
- Seguid los consejos que doy sobre cómo tratar la masa quebrada para que quede estupenda.
- A mí me encantan las manzanas reineta, encuentro que para cocinarlas son una de las variedades que da más sabor. Pero si no tenéis reineta a mano se puede usar otra variedad añadiéndole bastante más limón, que acentúa el sabor (habrá que aumentar también la proporción de azúcar).
- Es conveniente usar moldes desmontables, sobre todo en el caso de las tartaletas. Los de las fotos son de María Lunarillos.
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Es verdad que este tipo de tarta es un poco laboriosilla si hacemos la masa quebrada en casa, pero es cuestión de planificarse y os aseguro que merece mucho la pena. Vuestros comensales quedarán con la boca abierta y una pequeña inyección de autoestima siempre viene bien… ¿o no? Así que ya tenéis todos los mimbres para hacer una tarta de manzana casera que no se la salta un gitano. Yo más no puedo hacer.
La entrada Tarta de manzana casera es original de El Invitado de Invierno.
